Eric Pras, The power of humility

In this unique setting, our chef Eric Pras imagines dishes that value the work of the women and men of our region.

Eric’s cuisine resourcefully meanders, giving free rein to creativity, imagination and experimentation in combinations of tastes, flavours and textures.

Balancing and embracing tradition and modernity, everyone will discover, between these walls and in this cuisine, reassuring values that still allow for surprises and the explosion of the senses.

BECOMING A CHEF,a star-studded journey

Pierre and Michel Troisgros in Roanne, Bernard Loiseau in Saulieu, Pierre Gagnaire in Saint-Etienne (as it was at that time), Antoine Westermann in Strasbourg, Francis Chauveau at the Belle Otéro in Cannes, Régis Marcon in Saint-Bonnet-le Froid …

Through his contact with these icons of French gastronomy, Eric was able to develop his personality and enrich his own culinary language.

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Clôture d’une partition estivale …  Langouste, feuilles d’épinards | girolles...
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Clôture d’une partition estivale … Langouste, feuilles d’épinards | girolles & amandes | rhubarbe | nage Chardonnay & tilleul… A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Clôture d’une partition estivale … Langouste, feuilles d’épinards | girolles & amandes | rhubarbe | nage Chardonnay & tilleul… A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Préparation de notre poitrine de pigeon & foie gras en croûte de pain d’épice...
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Préparation de notre poitrine de pigeon & foie gras en croûte de pain d’épice … 📽️ @ilyafoodstories
Préparation de notre poitrine de pigeon & foie gras en croûte de pain d’épice … 📽️ @ilyafoodstories
Au déjeuner …  Omble, mi-cuit | lait d’Etrez mousseux | acacia Haricots verts...
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Au déjeuner … Omble, mi-cuit | lait d’Etrez mousseux | acacia Haricots verts & caviar | herbes acidulées À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Au déjeuner … Omble, mi-cuit | lait d’Etrez mousseux | acacia Haricots verts & caviar | herbes acidulées À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Dressage de l’omble chevalier …  À bientôt chez @maisonlameloise …  📸 @ilyaf...
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Dressage de l’omble chevalier … À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Dressage de l’omble chevalier … À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait du menu dégustation :   Pigeon « Excellence Miéral » & foie gras, poi...
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Extrait du menu dégustation : Pigeon « Excellence Miéral » & foie gras, poitrine en croûte de pain d’épices Cerises à l’ail noir | laitue celtuce & radis | pétales d’oignon | jus à la sarriette À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait du menu dégustation : Pigeon « Excellence Miéral » & foie gras, poitrine en croûte de pain d’épices Cerises à l’ail noir | laitue celtuce & radis | pétales d’oignon | jus à la sarriette À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Les légumes d’été …  📸 @ilyafoodstories...
Les légumes d’été … 📸 @ilyafoodstories
Les légumes d’été … 📸 @ilyafoodstories
Extrait de notre menu dégustation …  Veau de lait  Tranche de carré rôti au s...
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Extrait de notre menu dégustation … Veau de lait Tranche de carré rôti au sureau l ravioles d’oignons l alouette au Comté Ris de veau | blettes et girolles | courgettes à l’abricot A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait de notre menu dégustation … Veau de lait Tranche de carré rôti au sureau l ravioles d’oignons l alouette au Comté Ris de veau | blettes et girolles | courgettes à l’abricot A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La touche finale …  @maisonlameloise    📸 @ilyafoodstories...
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La touche finale … @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
La touche finale … @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
Un classique du menu dégustation !  Thon rouge & foie gras, huile de thon, co...
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Un classique du menu dégustation ! Thon rouge & foie gras, huile de thon, consommé de champignons bruns à la feuille de cassis, navets acidulés À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Un classique du menu dégustation ! Thon rouge & foie gras, huile de thon, consommé de champignons bruns à la feuille de cassis, navets acidulés À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Bon dimanche à tous !  📸 @ilyafoodstories...
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Bon dimanche à tous ! 📸 @ilyafoodstories
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Montage de notre dessert chocolat & cassis  A bientôt chez @maisonlameloise …...
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Montage de notre dessert chocolat & cassis A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Montage de notre dessert chocolat & cassis A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Pimprenelle, coucou, ail des ours, violettes … Au gré des saisons, le terroir...
Pimprenelle, coucou, ail des ours, violettes … Au gré des saisons, le terroir bourguignon regorge d’herbes en tous genres, qu’il est bon de venir cueillir pour les servir au restaurant. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Pimprenelle, coucou, ail des ours, violettes … Au gré des saisons, le terroir bourguignon regorge d’herbes en tous genres, qu’il est bon de venir cueillir pour les servir au restaurant. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Les pains ont une importance cruciale chez @maisonlameloise …  Du petit déjeu...
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Les pains ont une importance cruciale chez @maisonlameloise … Du petit déjeuner au dîner, ils accompagnent chaque instant de vie de notre belle maison, grâce au magnifique travail de nos boulangers… - Pain à la farine de blé - Pain farine Maréchal aux graines de lin torréfiées - Pain de farine semi-complète - Pain à la farine de meule et aux noix torréfiées - Pain feuilleté à l’huile d’olive et au sel de Maldon - Cakes aux deux citrons - Croissant au beurre traditionnel - Pain au chocolat - Pain de mie à l’orge torréfiée et aux graine de céréales torréfiées.
Les pains ont une importance cruciale chez @maisonlameloise … Du petit déjeuner au dîner, ils accompagnent chaque instant de vie de notre belle maison, grâce au magnifique travail de nos boulangers… - Pain à la farine de blé - Pain farine Maréchal aux graines de lin torréfiées - Pain de farine semi-complète - Pain à la farine de meule et aux noix torréfiées - Pain feuilleté à l’huile d’olive et au sel de Maldon - Cakes aux deux citrons - Croissant au beurre traditionnel - Pain au chocolat - Pain de mie à l’orge torréfiée et aux graine de céréales torréfiées.
Chocolat & cassis, variation autour du chocolat | cassis | sauce chocolat Poi...
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Chocolat & cassis, variation autour du chocolat | cassis | sauce chocolat Poivre de cassis & gingembre À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Chocolat & cassis, variation autour du chocolat | cassis | sauce chocolat Poivre de cassis & gingembre À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La plaque @michelinguide 2024 est arrivée !  ⭐️⭐️⭐️  Merci encore aux équipes...
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La plaque @michelinguide 2024 est arrivée ! ⭐️⭐️⭐️ Merci encore aux équipes, aux fournisseurs et aux clients qui font vivre notre belle @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La plaque @michelinguide 2024 est arrivée ! ⭐️⭐️⭐️ Merci encore aux équipes, aux fournisseurs et aux clients qui font vivre notre belle @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait d’un menu dégustation :  Agneau de lait, rôti au pralin d’ail | carot...
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Extrait d’un menu dégustation : Agneau de lait, rôti au pralin d’ail | carottes des sables & navets Ail noir | jus parfumé au safran des Aulnes À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait d’un menu dégustation : Agneau de lait, rôti au pralin d’ail | carottes des sables & navets Ail noir | jus parfumé au safran des Aulnes À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Le coup de feu … @maisonlameloise   📽️ @ilyafoodstories...
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Le coup de feu … @maisonlameloise 📽️ @ilyafoodstories
Le coup de feu … @maisonlameloise 📽️ @ilyafoodstories
Saint-Pierre, céleri & moutarde en grains. Sabayon à l’oursin, cédrat et mâch...
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Saint-Pierre, céleri & moutarde en grains. Sabayon à l’oursin, cédrat et mâche. Voici un plat extrait d’un menu passé que j’affectionne tout particulièrement. Tout le poisson est utilisé : la vinaigrette est à base d’arêtes. Nous faisons une huile de saint-pierre, le filet est cuit dans une gelée à base de fumet de saint-pierre, les peaux sont travaillées en praliné. En garniture, nous avons des cannelloni de céleri, un gel d’oursin, et un sabayon à l’oursin En second service, nous faisons des gnocchis de saint-pierre comme à la « parisienne ». À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Saint-Pierre, céleri & moutarde en grains. Sabayon à l’oursin, cédrat et mâche. Voici un plat extrait d’un menu passé que j’affectionne tout particulièrement. Tout le poisson est utilisé : la vinaigrette est à base d’arêtes. Nous faisons une huile de saint-pierre, le filet est cuit dans une gelée à base de fumet de saint-pierre, les peaux sont travaillées en praliné. En garniture, nous avons des cannelloni de céleri, un gel d’oursin, et un sabayon à l’oursin En second service, nous faisons des gnocchis de saint-pierre comme à la « parisienne ». À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Le Printemps est là et ses magnfiques produits sont travaillés dans nos assie...
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Le Printemps est là et ses magnfiques produits sont travaillés dans nos assiettes … À bientôt chez @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
Le Printemps est là et ses magnfiques produits sont travaillés dans nos assiettes … À bientôt chez @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
La saison des Saint-Jacques se termine avec ce plat où la fin de l’hiver côto...
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La saison des Saint-Jacques se termine avec ce plat où la fin de l’hiver côtoie le début du printemps chez @maisonlameloise … Saint-Jacques & asperges vertes, tarte fine | soufflé de saint-jacques, beurre monté au crémant de Bourgogne & sureau. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La saison des Saint-Jacques se termine avec ce plat où la fin de l’hiver côtoie le début du printemps chez @maisonlameloise … Saint-Jacques & asperges vertes, tarte fine | soufflé de saint-jacques, beurre monté au crémant de Bourgogne & sureau. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
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