Eric Pras, L’humilité, sa force

C’est dans un cadre unique, que le chef Eric Pras imagine des plats qui valorisent le travail des femmes & des hommes de notre terroir.

La cuisine d’Eric est une déambulation, un pas de côté qui donne libre cours à la créativité, l’imagination & à l’expérimentation des mariages de goûts, de saveurs & de textures.

Entre Héritage & modernité assumée, chacun retrouvera dans ces murs comme dans cette cuisine des valeurs réconfortantes qui laissent place à la surprise & l’explosion des sens.

être cuisinier,et un parcours semé d’étoiles

Pierre & Michel Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu, Pierre Gagnaire à Saint-Etienne (encore à cette époque), Antoine Westermann à Strasbourg, Francis Chauveau à la Belle Otéro à Cannes, Régis Marcon à Saint-Bonnet-le Froid …

C’est au contact de ces icônes de la Gastronomie Française qu’il a pu développer sa personnalité, enrichir son propre langage culinaire.

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Clôture d’une partition estivale …  Langouste, feuilles d’épinards | girolles...
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Clôture d’une partition estivale … Langouste, feuilles d’épinards | girolles & amandes | rhubarbe | nage Chardonnay & tilleul… A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Clôture d’une partition estivale … Langouste, feuilles d’épinards | girolles & amandes | rhubarbe | nage Chardonnay & tilleul… A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Préparation de notre poitrine de pigeon & foie gras en croûte de pain d’épice...
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Préparation de notre poitrine de pigeon & foie gras en croûte de pain d’épice … 📽️ @ilyafoodstories
Préparation de notre poitrine de pigeon & foie gras en croûte de pain d’épice … 📽️ @ilyafoodstories
Au déjeuner …  Omble, mi-cuit | lait d’Etrez mousseux | acacia Haricots verts...
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Au déjeuner … Omble, mi-cuit | lait d’Etrez mousseux | acacia Haricots verts & caviar | herbes acidulées À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Au déjeuner … Omble, mi-cuit | lait d’Etrez mousseux | acacia Haricots verts & caviar | herbes acidulées À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Dressage de l’omble chevalier …  À bientôt chez @maisonlameloise …  📸 @ilyaf...
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Dressage de l’omble chevalier … À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Dressage de l’omble chevalier … À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait du menu dégustation :   Pigeon « Excellence Miéral » & foie gras, poi...
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Extrait du menu dégustation : Pigeon « Excellence Miéral » & foie gras, poitrine en croûte de pain d’épices Cerises à l’ail noir | laitue celtuce & radis | pétales d’oignon | jus à la sarriette À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait du menu dégustation : Pigeon « Excellence Miéral » & foie gras, poitrine en croûte de pain d’épices Cerises à l’ail noir | laitue celtuce & radis | pétales d’oignon | jus à la sarriette À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Les légumes d’été …  📸 @ilyafoodstories...
Les légumes d’été … 📸 @ilyafoodstories
Les légumes d’été … 📸 @ilyafoodstories
Extrait de notre menu dégustation …  Veau de lait  Tranche de carré rôti au s...
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Extrait de notre menu dégustation … Veau de lait Tranche de carré rôti au sureau l ravioles d’oignons l alouette au Comté Ris de veau | blettes et girolles | courgettes à l’abricot A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait de notre menu dégustation … Veau de lait Tranche de carré rôti au sureau l ravioles d’oignons l alouette au Comté Ris de veau | blettes et girolles | courgettes à l’abricot A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La touche finale …  @maisonlameloise    📸 @ilyafoodstories...
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La touche finale … @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
La touche finale … @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
Un classique du menu dégustation !  Thon rouge & foie gras, huile de thon, co...
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Un classique du menu dégustation ! Thon rouge & foie gras, huile de thon, consommé de champignons bruns à la feuille de cassis, navets acidulés À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Un classique du menu dégustation ! Thon rouge & foie gras, huile de thon, consommé de champignons bruns à la feuille de cassis, navets acidulés À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Bon dimanche à tous !  📸 @ilyafoodstories...
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Bon dimanche à tous ! 📸 @ilyafoodstories
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Montage de notre dessert chocolat & cassis  A bientôt chez @maisonlameloise …...
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Montage de notre dessert chocolat & cassis A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Montage de notre dessert chocolat & cassis A bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Pimprenelle, coucou, ail des ours, violettes … Au gré des saisons, le terroir...
Pimprenelle, coucou, ail des ours, violettes … Au gré des saisons, le terroir bourguignon regorge d’herbes en tous genres, qu’il est bon de venir cueillir pour les servir au restaurant. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Pimprenelle, coucou, ail des ours, violettes … Au gré des saisons, le terroir bourguignon regorge d’herbes en tous genres, qu’il est bon de venir cueillir pour les servir au restaurant. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Les pains ont une importance cruciale chez @maisonlameloise …  Du petit déjeu...
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Les pains ont une importance cruciale chez @maisonlameloise … Du petit déjeuner au dîner, ils accompagnent chaque instant de vie de notre belle maison, grâce au magnifique travail de nos boulangers… - Pain à la farine de blé - Pain farine Maréchal aux graines de lin torréfiées - Pain de farine semi-complète - Pain à la farine de meule et aux noix torréfiées - Pain feuilleté à l’huile d’olive et au sel de Maldon - Cakes aux deux citrons - Croissant au beurre traditionnel - Pain au chocolat - Pain de mie à l’orge torréfiée et aux graine de céréales torréfiées.
Les pains ont une importance cruciale chez @maisonlameloise … Du petit déjeuner au dîner, ils accompagnent chaque instant de vie de notre belle maison, grâce au magnifique travail de nos boulangers… - Pain à la farine de blé - Pain farine Maréchal aux graines de lin torréfiées - Pain de farine semi-complète - Pain à la farine de meule et aux noix torréfiées - Pain feuilleté à l’huile d’olive et au sel de Maldon - Cakes aux deux citrons - Croissant au beurre traditionnel - Pain au chocolat - Pain de mie à l’orge torréfiée et aux graine de céréales torréfiées.
Chocolat & cassis, variation autour du chocolat | cassis | sauce chocolat Poi...
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Chocolat & cassis, variation autour du chocolat | cassis | sauce chocolat Poivre de cassis & gingembre À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Chocolat & cassis, variation autour du chocolat | cassis | sauce chocolat Poivre de cassis & gingembre À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La plaque @michelinguide 2024 est arrivée !  ⭐️⭐️⭐️  Merci encore aux équipes...
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La plaque @michelinguide 2024 est arrivée ! ⭐️⭐️⭐️ Merci encore aux équipes, aux fournisseurs et aux clients qui font vivre notre belle @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La plaque @michelinguide 2024 est arrivée ! ⭐️⭐️⭐️ Merci encore aux équipes, aux fournisseurs et aux clients qui font vivre notre belle @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait d’un menu dégustation :  Agneau de lait, rôti au pralin d’ail | carot...
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Extrait d’un menu dégustation : Agneau de lait, rôti au pralin d’ail | carottes des sables & navets Ail noir | jus parfumé au safran des Aulnes À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Extrait d’un menu dégustation : Agneau de lait, rôti au pralin d’ail | carottes des sables & navets Ail noir | jus parfumé au safran des Aulnes À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Le coup de feu … @maisonlameloise   📽️ @ilyafoodstories...
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Le coup de feu … @maisonlameloise 📽️ @ilyafoodstories
Le coup de feu … @maisonlameloise 📽️ @ilyafoodstories
Saint-Pierre, céleri & moutarde en grains. Sabayon à l’oursin, cédrat et mâch...
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Saint-Pierre, céleri & moutarde en grains. Sabayon à l’oursin, cédrat et mâche. Voici un plat extrait d’un menu passé que j’affectionne tout particulièrement. Tout le poisson est utilisé : la vinaigrette est à base d’arêtes. Nous faisons une huile de saint-pierre, le filet est cuit dans une gelée à base de fumet de saint-pierre, les peaux sont travaillées en praliné. En garniture, nous avons des cannelloni de céleri, un gel d’oursin, et un sabayon à l’oursin En second service, nous faisons des gnocchis de saint-pierre comme à la « parisienne ». À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Saint-Pierre, céleri & moutarde en grains. Sabayon à l’oursin, cédrat et mâche. Voici un plat extrait d’un menu passé que j’affectionne tout particulièrement. Tout le poisson est utilisé : la vinaigrette est à base d’arêtes. Nous faisons une huile de saint-pierre, le filet est cuit dans une gelée à base de fumet de saint-pierre, les peaux sont travaillées en praliné. En garniture, nous avons des cannelloni de céleri, un gel d’oursin, et un sabayon à l’oursin En second service, nous faisons des gnocchis de saint-pierre comme à la « parisienne ». À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
Le Printemps est là et ses magnfiques produits sont travaillés dans nos assie...
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Le Printemps est là et ses magnfiques produits sont travaillés dans nos assiettes … À bientôt chez @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
Le Printemps est là et ses magnfiques produits sont travaillés dans nos assiettes … À bientôt chez @maisonlameloise 📸 @ilyafoodstories
La saison des Saint-Jacques se termine avec ce plat où la fin de l’hiver côto...
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La saison des Saint-Jacques se termine avec ce plat où la fin de l’hiver côtoie le début du printemps chez @maisonlameloise … Saint-Jacques & asperges vertes, tarte fine | soufflé de saint-jacques, beurre monté au crémant de Bourgogne & sureau. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
La saison des Saint-Jacques se termine avec ce plat où la fin de l’hiver côtoie le début du printemps chez @maisonlameloise … Saint-Jacques & asperges vertes, tarte fine | soufflé de saint-jacques, beurre monté au crémant de Bourgogne & sureau. À bientôt chez @maisonlameloise … 📸 @ilyafoodstories
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